Caviar d'esturgeon du fleuve Amour, Kaluga (Huso Dauricus) est très proche du caviar sauvage et du caviar Béluga dont la couleur et le goût délicat sont similaires. Le Kaluga est le caviar qui a les plus gros œufs.
Compter 20 à 30 grammes pour 1 personne et 200 à 250 grammes pour 8 personnes. Se déguste seul sur blini ou toast, le servir très frais, idéalement sur de la glace et ne pas utiliser d'ustensiles en métal pour le servir.
