Le Tarkhun traverse l’histoire géorgienne
En France, l’estragon évoque surtout la sauce béarnaise, les volailles ou les marinades. En Géorgie, cette herbe aromatique entre également dans la composition d’une limonade emblématique : le Tarkhun, appelé ტარხუნა en géorgien et тархун en russe.
La boisson aurait été créée en 1887 par Mitrofan Lagidze, pharmacien et entrepreneur géorgien. Celui-ci eut l’idée d’associer de l’eau gazéifiée à des sirops préparés à partir de fruits, de plantes et d’extraits aromatiques, dont l’estragon du Caucase. Ses « eaux de Lagidze » contribuèrent à installer en Géorgie une véritable culture de la limonade artisanale.
Longtemps consommé dans son pays d’origine, le Tarkhun fut ensuite produit à grande échelle au début des années 1980. Il se diffusa dans les différentes républiques soviétiques, puis demeura très populaire après la disparition de l’URSS. On le retrouve encore aujourd’hui en Géorgie, dans le Caucase, en Ukraine, dans les pays baltes et sur de nombreux marchés d’Europe orientale.
Le mot « Tarkhun » désigne à la fois l’estragon et la boisson qui en reprend le parfum. Sa teinte verte, immédiatement reconnaissable, est devenue indissociable de cette limonade à la personnalité très particulière.
Zedazeni exprime une saveur inattendue
La limonade Zedazeni propose une porte d’entrée accessible dans l’univers du Tarkhun. Son profil aromatique ne ressemble ni à une limonade citronnée classique ni à une boisson simplement fruitée.
- Saveur d’estragon fraîche, végétale et légèrement anisée
- Effervescence agréable qui allège la sensation sucrée
- Profil aromatique original, entre herbes fraîches et réglisse douce
- Spécialité géorgienne traditionnelle encore rare en France
- Bouteille en verre de 50 cl, adaptée au partage à table
- Boisson sans alcool à servir très fraîche
- Accompagnement intéressant des cuisines épicées, grillées ou généreuses
- Alternative dépaysante aux limonades classiques aux agrumes
L’estragon possède naturellement une expression aromatique complexe. Selon la sensibilité de chacun, il peut évoquer l’anis, le fenouil, certaines herbes méditerranéennes ou une pointe de réglisse. Dans le Tarkhun, ces notes sont adoucies par le sucre et mises en relief par les bulles.
Servez-la au cœur d’un repas géorgien
La limonade Zedazeni Tarkhun se déguste idéalement entre 6 et 8 °C. Versez-la dans un verre haut, éventuellement avec quelques glaçons et une fine tranche de citron. Il est préférable de la goûter d’abord seule afin d’en percevoir toute l’originalité.
À table, sa fraîcheur végétale accompagne volontiers les khinkali, ces raviolis géorgiens généreusement farcis, ainsi que les khachapuri au fromage, les viandes grillées, les brochettes marinées et les légumes rôtis. Ses nuances anisées créent également un contraste intéressant avec les préparations relevées à l’ail, à la coriandre, au poivre ou aux épices.
Elle trouve aussi sa place lors d’un apéritif sans alcool, d’un barbecue, d’un pique-nique ou d’un repas estival. Associée à du citron vert, de la menthe et de la glace pilée, elle devient une base originale pour des cocktails sans alcool aux accents caucasiens.
Avec son parfum d’estragon et son identité visuelle immédiatement reconnaissable, la Zedazeni Tarkhun permet de comprendre pourquoi cette limonade occupe une place aussi familière sur les tables et les marchés de l’Est.
